توليد گوشت ضد سرطان در تبريز
رییس دانشگاه تبریز گفت: محققان دانشگاه تبریز گوشت ضد سرطان تولید کردند.
پرویز آژیده افزود: این موفقیت در قالب رساله دکتری رشته علوم دامی بدست آمده است .
مجری این طرح تحقیقاتی و فارغ التحصیل که نخستین دانشجوی دکتری رشته علوم دامی، گرایش تغذیه دام دانشگاه تبریز است ، گفت: در این رساله با بررسی اثرات ترکیبات پلی فنل، پروفیل اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب دانه بقولات (خلر، ماشک و گاودانه) خام و اتوکلاو شده روی ترکیب ضد سرطان CLA، در گوشت بره های پرواری موفق به تولید این گوشت شدیم.
جمال سیف دواتی گفت : بررسی اثر ترکیبات مغذی و غیرمغذی در دانه های مختلف بقولات و نقش آنها در تغذیه دام و اثربخش بودنشان در تولیدات گوشت قرمز، موضوعی ضروری است.
وی افزود : در این طرح برای پی بردن به ارزش بالقوه دانه بقولات ابتدا پروفیل اسیدهای امینه، اسیدهای چرب و ترکیبات فنلی با تانن و ترکیبات فنلی بدون تانن و تانن های متراکم تعیین و سپس ارزیابی ارزش بالفعل آنها با طراحی پنج آزمایش در سطح آزمایشگاهی و حیوان زنده صورت گرفت .
دواتی افزود: در آزمایشات In vitro تمام خصوصیات و روند تغییرات هضمی بخش های مختلف پروتیئن و انرژی قابل متابولیسم دانه ها مورد ارزیابی قرار گرفت.
وی افزود : نتایج حاصل نشان داد که ترکیبات مغذی و ضد مغذی موجود در دانه بقولات به ویژه دانه ماشک سبب افزایش ترکیبات ضد سرطان CLA در گوشت شده و فراوری دانه ها تاثیری در کیفیت منابع پروتئینی مزبور نشان نمی دهد.
سیف دواتی گفت: بر اساس گزارشات محققان تامین روزانه 120 میلی گرم CLA در سبد غذایی انسان تاثیر بسزایی در پیشگیری از سرطان دارد که در طرح حاضر این مهم بدست آمده است.
وی افزود: آزمایشات بررسی ترکیبات مختلف فنلی از جمله غلظت ان-اکسالیل-ال-آلفا-بتا-دی آمینوپروپیونیک اسید (ODAP)، تانن متراکم، کل ترکیبات فنلی، کل تانن قابل استخراج و تاثیر آنها در زیست فراهمی اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه دانه های بقولات در بخش های مختلف دستگاه گوارش روی بره های پرواری صورت گرفت.
دواتی گفت: این طرح پژوهشی با 300 میلیون ریال هزینه درچهار سال به نتیجه رسیده است.
پرویز آژیده افزود: این موفقیت در قالب رساله دکتری رشته علوم دامی بدست آمده است .
مجری این طرح تحقیقاتی و فارغ التحصیل که نخستین دانشجوی دکتری رشته علوم دامی، گرایش تغذیه دام دانشگاه تبریز است ، گفت: در این رساله با بررسی اثرات ترکیبات پلی فنل، پروفیل اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب دانه بقولات (خلر، ماشک و گاودانه) خام و اتوکلاو شده روی ترکیب ضد سرطان CLA، در گوشت بره های پرواری موفق به تولید این گوشت شدیم.
جمال سیف دواتی گفت : بررسی اثر ترکیبات مغذی و غیرمغذی در دانه های مختلف بقولات و نقش آنها در تغذیه دام و اثربخش بودنشان در تولیدات گوشت قرمز، موضوعی ضروری است.
وی افزود : در این طرح برای پی بردن به ارزش بالقوه دانه بقولات ابتدا پروفیل اسیدهای امینه، اسیدهای چرب و ترکیبات فنلی با تانن و ترکیبات فنلی بدون تانن و تانن های متراکم تعیین و سپس ارزیابی ارزش بالفعل آنها با طراحی پنج آزمایش در سطح آزمایشگاهی و حیوان زنده صورت گرفت .
دواتی افزود: در آزمایشات In vitro تمام خصوصیات و روند تغییرات هضمی بخش های مختلف پروتیئن و انرژی قابل متابولیسم دانه ها مورد ارزیابی قرار گرفت.
وی افزود : نتایج حاصل نشان داد که ترکیبات مغذی و ضد مغذی موجود در دانه بقولات به ویژه دانه ماشک سبب افزایش ترکیبات ضد سرطان CLA در گوشت شده و فراوری دانه ها تاثیری در کیفیت منابع پروتئینی مزبور نشان نمی دهد.
سیف دواتی گفت: بر اساس گزارشات محققان تامین روزانه 120 میلی گرم CLA در سبد غذایی انسان تاثیر بسزایی در پیشگیری از سرطان دارد که در طرح حاضر این مهم بدست آمده است.
وی افزود: آزمایشات بررسی ترکیبات مختلف فنلی از جمله غلظت ان-اکسالیل-ال-آلفا-بتا-دی آمینوپروپیونیک اسید (ODAP)، تانن متراکم، کل ترکیبات فنلی، کل تانن قابل استخراج و تاثیر آنها در زیست فراهمی اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه دانه های بقولات در بخش های مختلف دستگاه گوارش روی بره های پرواری صورت گرفت.
دواتی گفت: این طرح پژوهشی با 300 میلیون ریال هزینه درچهار سال به نتیجه رسیده است.
